荒地

工商時報【記者彭暄貽╱台北報導】如同日本將傳統和果子以多彩、精緻方式擴大發揮。創業逾半個世紀的「新勝發」在第二代杜志清等兄弟姊妹合力經營，透過堅守高品質、行銷靈活轉型的策略下，不僅讓傳統糕餅擄獲老中青三代味蕾，更讓產品升級、變身，在台北101、新光三越等主力百貨通路，晉升高檔伴手禮專櫃行列，讓傳統老店發光、散熱。新勝發餅舖是杜志清父親杜發於民國45年（西元1956年），以一根扁擔發跡、創立，初期登記資本額僅3千元，從板橋麵包、囍餅起家。民國89年，第二代思索轉型，決定專注糕餅、伴手禮領域，讓商品觸角深入各式美味糕餅中。杜志清指出，父親杜發從小自餅鋪學徒做起，之後自行開業。隨著時代演變，在西式糕點、民眾嘗鮮的趨勢下，讓單純販售麵包、糕餅的經營模式面臨挑戰。因為不想降低成本打擊父親向來堅守的誠實品質原則，家族討論之後，決定多元、高品質的轉型策略。首先，捨棄麵包，專注糕餅製作。在製作糕餅上，新勝發堅持遵循古法，純手工製作糕餅，使用紐西蘭進口的安佳奶油等高級食材，更不添加任何防腐劑，讓顧客吃到最純粹的手感。杜志清說，大哥杜蘇志及予f均前往日本進修，學習日本烘焙技術。杜蘇志曾獲得糕餅比賽博覽會中的金牌獎。予f畢業於「日本果子學校」，且在東京的迪士尼樂園及琦玉縣的蛋糕專賣店內實習五年，這讓餅舖不只有家傳製餅技術外，也還有日式點心的精緻手法和觀念。例如堅持使用易於人體消化的果糖、可促腸胃蠕動的寡糖和來自紐西蘭的酥油，全部以傳統工法的純手工製作。不過，轉型第一年，因銷售商品調整縮減，營收從原先每月十多萬元，驟降至一天僅幾千元收入。兄弟姊妹各在日本、美國學習行銷、企管，討論後又決定在台中百貨公司，以設臨時櫃位，參與為期14天的短期銷售活動，爭取中南部消費客群的銷售、曝光機會。正因對自家商品有信心，提供試吃，消費者的回購反應不錯，多會直接打電話來板橋訂購。一年3次短暫活動行銷舉辦多年後，不僅擴大消費客層外，也因此在百貨同業建立口碑，獲得百貨公司親洽設櫃機會。新勝發除板橋總店、淡水旗艦店外，還在全台7個百貨公司設櫃。目前更異業結盟，與GOMAJI夠麻吉團購合作，提供網購服務，營收規模比過往倍增躍進。杜志清強調，除傳統口味，也不斷嘗試開發新產品，「豆蓉肉塊酥」就是父親的新構想，成為「新勝發」招牌產品。此外，新勝發更聘請知名設計師，設計出兼具時尚感及喜氣風格的高質感包裝，致力讓顧客享有味覺及視覺的雙重享受，成氐X大耕耘伴手禮市場。